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Hier ein Rezept von https://heilpflanzen.thieme.de/2022/12/09/brennnessel-im-winter/

Neujahrs-Brennnesselkuchen

Brennnesselblätter eignen sich sehr gut zum Backen von Broten und als Belag oder Füllung von herzhaftem Kuchen. Zu Neujahr kommt Brennnesselkuchen auf den Tisch, damit es ein gutes Jahr wird – das habe ich bei meinen Recherchen aus verschiedenen Quellen erfahren und mache es selbst nun so.

Zutaten

Für den Hefeteig:

250 g Dinkelmehl
½ Würfel Hefe
50 ml lauwarme (Hafer-)Milch oder Wasser
1 EL Melasse (Rübensirup) oder Zucker
1 TL Salz
50 g zerlassene Butter oder 50 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl

Für das Pesto

2 EL Sonnenblumenkerne
2–3 Handvoll frische Brennnesseln
ca. 100 ml Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel

Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. In einer Mulde die Hefe mit der Flüssigkeit und dem Zucker verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis die Hefemischung Blasen wirft. Nun die lauwarme zerlassene Butter beziehungsweise das Öl und das Salz zugeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten und diesen etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Für das Pesto die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten und hacken. Die Brennnesselblätter klein schneiden und mit Öl kurz in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel klein schneiden und in Öl andünsten. Alle Zutaten mischen und mit dem restlichen Öl auffüllen. Nun den Teig zu einem etwa 25 × 35 cm großen Oval ausrollen und das Pesto darauf verteilen. Dann von der Schmalseite her locker aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein geöltes Backblech legen. Nochmals etwa 20 Minuten aufgehen lassen und dann im Backofen bei 190 °C ca. 20–30 Minuten backen.

Neujahrs-Brennnesselkuchen. Quelle: Mechtilde Frintrup, Burgstetten